Was sind Bio Schwarzwurzeln?
Bio Schwarzwurzeln sind ein Wurzelgemüse, das für sein würzig-nussartiges Aroma bekannt ist. Diese Wurzeln gehören zur Familie der Korbblütler und werden oft als das „Spargel des Winters“ bezeichnet, da sie besonders in den kälteren Monaten geerntet und verzehrt werden. Die Schwarzwurzel ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen und Ballaststoffen. Durch ihren hohen Gehalt an Kalzium und Phosphor trägt sie zur Knochengesundheit bei, während die Ballaststoffe die Verdauung unterstützen. Zusätzlich haben Bio Schwarzwurzeln eine längliche, schwarze Schale, die kratzempfindlich und klebrig sein kann. Beim Schälen wird daher empfohlen, Handschuhe zu tragen und die Wurzeln unter Wasser zu schälen, um das Austrocknen zu verhindern und die Hände zu schützen.
Herkunft und Anbau
Bio Schwarzwurzeln werden hauptsächlich in gemäßigten Klimazonen Europas angebaut. Beliebte Anbauregionen sind Deutschland, Frankreich und die Niederlande. Die Pflanze bevorzugt einen lockeren, tiefgründigen Boden, der gut durchlässig ist, um das Wachstum der langen Wurzeln zu ermöglichen. Die Anbauzeit beginnt im Frühjahr, und die Wurzeln können im Herbst oder Winter geerntet werden. Eine Besonderheit der Schwarzwurzel ist ihre Frosthärte: Sie kann sogar bei frostigen Temperaturen im Boden bleiben und geerntet werden, was sie zu einem idealen Wintergemüse macht. Der biologische Anbau verzichtet auf synthetische Pestizide und Düngemittel, was sowohl der Umwelt als auch den Konsumenten zugutekommt.
Gesundheitliche Vorteile
Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Bio Schwarzwurzeln sind eine wertvolle Nährstoffquelle. Sie enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Vitamin E wirkt als Antioxidans und schützt die Zellen vor freien Radikalen. Kalium reguliert den Blutdruck, während Kalzium und Magnesium entscheidend für die Knochengesundheit sind. Eisen unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und beugt somit Anämie vor.
Ballaststoffgehalt und Verdauung
Ein bemerkenswerter Vorteil der Schwarzwurzeln ist ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen, insbesondere das Kohlenhydrat Inulin. Inulin hat präbiotische Eigenschaften, d.h., es fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien und unterstützt eine gesunde Verdauung. Der Verzehr von Schwarzwurzeln kann die Stuhlfrequenz erhöhen und somit Verstopfungen vorbeugen. Zudem trägt es zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei, was vor allem für Diabetiker von Vorteil sein kann.
Verwendung in der Küche
Die Vielseitigkeit der Schwarzwurzeln macht sie zu einer beliebten Zutat in verschiedenen Gerichten. Sie lässt sich vielfältig zubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch und Fleisch. Man kann sie auch anbraten, frittieren, überbacken oder in Suppen und Eintöpfen verwenden. Besonders beliebt sind Schwarzwurzeln als Füllung für Crêpes oder in Salaten. Auch in einem Risotto entfalten sie ihr volles Aroma.
- Crêpes mit Schwarzwurzelfüllung
- Schwarzwurzelsalat mit Apfel und Walnüssen
- Schwarzwurzel-Risotto
- Schwarzwurzelcremesuppe
Tipps zur Lagerung
Frische Bio Schwarzwurzeln sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem feuchten Tuch eingewickelt, um sie vor Austrocknung zu schützen. Sie können so bis zu zwei Wochen gelagert werden. Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren: Dazu die geschälten und blanchierten Wurzeln in Gefrierbeuteln einfrieren. Getrocknete oder eingelegte Schwarzwurzeln haben eine längere Haltbarkeit und können ebenfalls verwendet werden, verlieren jedoch einen Teil ihrer wertvollen Nährstoffe.
Saison und Verfügbarkeit
Die Hauptsaison für Bio Schwarzwurzeln ist der Herbst und Winter, wobei sie meist von Oktober bis März erhältlich sind. In dieser Zeit sind sie frisch und in hoher Qualität in Biomärkten und auf Wochenmärkten zu finden. Außerhalb der Saison kann man auf eingemachte oder tiefgefrorene Schwarzwurzeln zurückgreifen, die eine gute Alternative darstellen, obwohl sie weniger Vitamine enthalten.