Bio-Siegel und Zertifikate
Wenn du Bio-Spargel kaufst, achte auf die Bio-Siegel und Zertifikate. Diese garantieren, dass der Spargel ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Düngemitteln und Pestiziden angebaut wurde. Gängige Siegel in Deutschland sind zum Beispiel das EU-Bio-Siegel und das Bioland-Zertifikat. Der Biolandhof Sepp Keil in Bayern und der Hof Schulze Wethmar in Westfalen bauen Spargel nach den strengen Richtlinien von Bioland an. Anders als konventioneller Spargel, der in seltenen Fällen Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aufweisen kann, ist Bio-Spargel frei von solchen Rückständen. Dies bestätigt auch eine Untersuchung des LAVES aus Niedersachsen, bei der 95 Prozent der untersuchten Spargelproben keine Pestizidrückstände aufwiesen.
Ideale Bedingungen für den biologischen Anbau
Der biologische Anbau von Spargel erfordert spezielle Boden- und Klimabedingungen. Spargel wächst am besten auf sandigen Böden, die gut durchlässig sind und eine gleichmäßige Wasserversorgung gewährleisten. Ein sonniger Standort ist ideal, da Spargel viel Licht benötigt, um zu gedeihen. Biobauern setzen zudem auf Fruchtfolgen und natürliche Düngemethoden, um den Boden gesund zu halten. Am Biolandhof Keil wird seit über 30 Jahren Spargel angebaut, und der Hof Schulze Wethmar blickt auf eine über 1.000-jährige landwirtschaftliche Tradition zurück. Diese langjährige Erfahrung trägt ebenfalls zur hohen Qualität des Bio-Spargels bei.
Erntezeit und Frischekennzeichen
Erntezeit
Die Erntezeit von Spargel beginnt je nach Witterung im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. In dieser Zeit kannst du frischen Spargel direkt vom Feld beziehen. Bei Biolandhöfen wie dem Hof Schulze Wethmar wird Spargel nach Bedarf geerntet, um die maximale Frische zu gewährleisten.
Frischekennzeichen
Frischer Spargel weist einige charakteristische Merkmale auf. Die Spargelspitzen sollten geschlossen und fest sein; schlaffe oder offene Spitzen deuten auf Lagerung über einen längeren Zeitraum hin. Die Schnittenden des Spargels sollten feucht und nicht ausgetrocknet sein. Ein einfacher Frischetest ist, die Stangen aneinander zu reiben: wenn sie quietschen, ist der Spargel frisch.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile
Bio-Spargel steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe. Er enthält wichtige Vitamine wie Vitamin C, E und K sowie B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel notwendig sind. Zudem ist Spargel reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur gesunden Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei, stärken die Knochen und unterstützen die Blutbildung. Darüber hinaus enthält Spargel Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen. Dank seines hohen Wassergehalts und der Ballaststoffe ist Spargel auch gut für die Verdauung und kann helfen, den Körper zu entgiften.
Preisgestaltung und Einsparmöglichkeiten
Bio-Spargel ist in der Regel teurer als konventionell angebauter Spargel. Dies liegt an den aufwendigeren Anbauverfahren und den höheren Anforderungen an die Qualitätssicherung. Ein Kilo Bio-Spargel kostet je nach Anbieter und Erntesaison zwischen 7 und 12 Euro. Dennoch gibt es Möglichkeiten, beim Kauf von Bio-Spargel zu sparen. Du kannst beispielsweise größere Mengen direkt bei einem Biolandwirt wie dem Biohof Wencker vorbestellen und dadurch Rabatt erhalten. Auch der Kauf von Spargelpflanzen und der Eigenanbau im Garten können auf Dauer Kosten sparen.
Lagerung und Zubereitungsarten
Lagerung
Frischer Spargel sollte möglichst schnell verzehrt werden, kann aber bei richtiger Lagerung bis zu vier Tage haltbar bleiben. Wickele den Spargel in ein feuchtes Tuch und lagere ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. Alternativ kannst du ihn auch in ein Gefäß mit etwas Wasser stellen, ähnlich wie Blumen in einer Vase.
Zubereitungsarten
Es gibt vielfältige Zubereitungsarten für Spargel. Nach dem schälen kannst du den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft kochen. Grüner Spargel, der nicht geschält werden muss, eignet sich auch hervorragend zum Grillen oder Braten. Weitere kulinarische Möglichkeiten bieten sich durch das Dämpfen oder Überbacken. Mit Spargel lassen sich sowohl traditionelle Gerichte wie Spargelsuppe oder Spargelsalat als auch moderne Kreationen wie Spargelrisotto oder Spargelquiche zubereiten.